W szkoleniu, które pod koniec sierpnia odbyło się w Radomyślu Wielkim udział wzięli przedstawiciele 17 zakładów przetwórstwa mięsnego z powiatu mieleckiego, prof. Władysław Migdał z Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie - wielki orędownik wyrobów wędliniarskich wytwarzanych metodą tradycyjną oraz Roman Tomas, powiatowy lekarz weterynarii.

Producenci wędlin wytwarzanych metodą tradycyjną nadal chcą utrzymania dotychczasowej normy 5 mikrogramów benzoapirenu na kilogram wędliny. Przypomnijmy, że już w ubiegłym roku władze UE chciały narzucić wędliniarzom normę 2 mikrogramów. Po protestach producentów mięs i wędlin, głównie z Podkarpacia i Małopolski, wejście w życie nowych przepisów odłożono o trzy lata. Wędliniarze obawiali się i wciąż obawiają się, że obniżenie norm zawartości benzopirenów zmusi ich do zamknięcia swoich zakładów. Wszystko dlatego, że koszty związane ze zmianą sposobu produkcji są zbyt duże. Ponadto, co bardzo istotne, klienci cenią sobie wyroby wędzone w sposób naturalny.

Podczas szkolenia w Radomyślu Wielkim omawiano możliwości i formy współpracy pomiędzy naukowcami, lekarzami weterynarii i właścicielami zakładów przetwórstwa mięsnego w zakresie uzyskiwania obowiązujących norm podczas procesu wędzenia. - Rozmówcy wymienili swoje uwagi i poglądy. Doszli do wniosku, że trzeba przekonać UE, aby odstąpiła od tych proponowanych rygorystycznych norm, bo ich uzyskanie nie jest możliwe, chcąc zachować naturalny proces wędzenia – przekazuje burmistrz Józef Rybiński. - Zakłady przetwórstwa mięsnego muszą sporo robić, aby zmieścić się w normach obecnie obowiązujących, co nie jest łatwym zadaniem. Ich uzyskanie zależy od wielu czynników, czasami niezależnych od samych zakładów, bo np. od surowca, który jest pozyskiwany od rolników. Dlatego istnieje potrzeba współdziałania naukowców z wędliniarzami i zderzenie nauki z praktyką, aby podnosić jakość wyrobów w oparciu o naturalne sposoby produkcji. Potrzebne są więc badania, szkolenia i kolejne inwestycje – dodaje burmistrz.  

We wrześniu wędliniarze w podobnym gronie spotkają się raz jeszcze.